내장산에서 많이 나는 산채는 양하(양해)와 죽순, 고사리, 취나물 등인데 이 중 양하라는 나물은 내장산의 특산품으로, 그 독특한 향과 신선한 풍미는 다른 지역에서 흔히 맛볼 수 없다.
더불어 상은 도라지, 더덕, 돌나물, 고사리, 호박고지 등 30여 가지의 나물로 가득 채워진다. 내장산 산채정식은 인공조미료를 쓰지 않는 대신 버섯가루나 멸치가루, 새우가루로 간을 맞추고, 직접 담은 고추장, 된장, 간장, 젓갈로 손수 버무려 상에 올린다. 이 외에는 된장찌개, 버섯전골이 있다.
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