비빔밥의 고유 특징은 뭐니뭐니해도 나물을 다루는 솜씨에 있다.
부스러질듯 가늘고 곱게 채썰어연하고 보드랍게 볶아낸 갖은 나물, 여기에 육회와 소고기를 갈아 만든 포탄까지 얹어, 소화는 물론 깔끔한 맛과 그 맵시는 꼭 새색시를 연상시킨다.
그러나 무엇보다 진주집의 손맛의 비결은 일체의 가공 식품을 쓰지않는다는 점이다. 된장, 고추장, 청국장은 물론 볶은 소금에 참기름까지 직접 짜내는 우리 전통의 수고와 번거로움을 고집스럽게 지켜나가는 것이다.
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